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Plutôt salé ?

Certes je fais beaucoup plus de préparations sucrées que salées … mais …

 

Champignons tournés & Champignons farcis 

Tendrons de Veau 

 

Chili, Joues de boeuf à la bière et Escalopes farcies 

 

 

Sabre au Fenouil

sabre

 

Carré d’agneau aux herbes, émulsion verte & asperges

 

Emincés de Poulet aux Champignons noirs

jap

 

Oeufs Mollets Panés

mollet

 

Une bouchée … De macarons 

Je ne suis pas spécialement fan des macarons …. mais ma petite famille adore ça donc … pour le plaisir de voir une collerette se developper au four et pour le plaisir de voir tout le monde se régaler j’en fais 🙂

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macaron

Façon Tarte Citron

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Ganache choco et jaggermeister

macaron jagg

Ganache montée au chocolat

Macarons Ganache fouettée au chocolat & fève tonka

Framboises & meringue italienne

Macarons Meringue Italienne Framboise

Balade à Arras 

… Hier, petite balade à Arras pour aller à une convention de tatouage ! 

  

Et … Accessoirement, découvrir les spécialités culinaires de la ville … Autant dire que je n’ai pas était déçue du voyage … Oups … Nous n’avons pas été déçus du voyage !!

Pour commencer j’avais déjà repéré la présence des Foodtrucks à la convention ! Nous avions le choix entre la classique frite maison avec cheddar ou le burritos … Mon estomac a choisi l’option 2 … El burritos !!! Je n’ai pas de mot pour exprimer combien c’était bon : marinade et guacamole maison, coriandre fraîche … Une tuerie !!  

 

Après plusieurs repérages, papotage avec les tatoueurs et prise de rendez-vous pour Monsieur ( veinard ) nous avons filé en ville …

  

Là c’est nous, heureux et gelés .. Si si ça caille sévère et ce maudit vent … Mais nous l’avons bravé et ça en valait le coup  ! Explications en images …

   

   

Photo 1 : Différentes bières à déguster mais pas que … Pour cuisiner surtout ! Et de la Fleur de Bière… Un spiritueux aux senteurs de fleurs de houblon. Et ci dessous la petite boutique où nous avons fait ces achats…

 

Photo 2 : L’andouillette d’Arras de chez Mr Bécquart ! Pour le reste, du cheddar au whisky, de la mimolette du Nord et du beurre de baratte. 

Photo 3 : Les stars des spécialités d’Arras, Les cœurs d’Arras de Sébastien Thibaut et les petits rats au chocolat. 

  

Voilà pour cette belle journée dans cette  jolie ville !! 

Je vais me pencher sur mes achats pour essayer d’en sortir des plats qui ne colleront pas la honte à ces produits 😛 !!!! 

Filet de Daurade…

… Carottes tournées & glacées

Pommes de terre tournées & poêlées

Champignons poêlés

Sauce : Crème, fumet de poisson, saké & aneth

Jeunes pousses.

daurade

Pour les filets de Daurade voir l’article dans la catégorie « Technique »

https://cynthiacliche.wordpress.com/2015/03/28/je-veux/

Réserver les filets au frais.

Préparation du fumet au Saké

Arêtes de poissons concassées & tête

1 oignon

1 echalote

1 carotte

1 filet d’huile d’olive

poivre

1 dl de Saké ( ou de vin blanc )

eau

Émincer l’oignon, l’échalote & la carotte.

Faire suer la garniture avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les arêtes & la tête. Cuire quelques minutes.

Mouiller à hauteur avec de l’eau et le saké. Porter à frémissement & laisser à feu doux jusqu’à réduction ( pour ma part j’ai laissé une heure. )

Écumer tout au long de la cuisson.

Filtrer au chinois.

Pour la sauce

350 ml de crème épaisse

125 ml de fumet

6cl de saké

1 botte d’aneth

Verser le fumet et le saké dans une casserole & laisser réduire.

Ajouter la crème et chauffer sur feu doux.

Mettre la préparation dans un blender & mixer avec l’Aneth.

Passer au chinois.

Assaisonner.

Préparer les légumes : Carottes, champignons & pomme de terre.

2 carottes

une noix de beurre

1 pincée de sel

2 pincées de sucre

eau

Laver les carottes et découper les en tronçons de tailles égales puis les tourner.

Placer les dans une casserole ( techniquement je devrais dire une russe )

mouiller à hauteur, ajouter le beurre, le sel & le sucre

Couvrir au contact avec une feuille de papier sulfurisé & laisser à frémissement jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Les champignons

250 grammes de champignons de paris

Ail, beurre, filet d’huile de sésames.

Émincer les champignons.

Dans une poêle faire revenir l’ail dans le beurre et le filet d’huile de sésames, ajouter les champignons et les faire revenir.

Les pommes de terre

4 pommes de terre

Beurre, huile de sésames

Fleurs de sel, poivre.

Laver, éplucher et couper les pomme de terre en deux dans la longueur. Les tourner.

Les faire blanchir ( départ eau froide )

Une fois blanchies, les faire revenir dans le beurre et l’huile de sésames jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter la fleur de sel et le poivre.

Les filets

Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, placer les filets coté peau.

Ajouter une noix de beurre.

Cuire sans retourner les filets et les arroser avec le beurre.

Arrêter la cuisson & placer les directement dans l’assiette avec la garniture & la sauce.

Inspiration USA

Comme dis précédemment je n’ai pas d’argent de temps pour voyager … donc, je m’arrange pour voyager dans mon assiette ( mon estomac aura  la chance de faire le tour du monde LUI ) Donc, hier je suis partie aux … aux … USA whouuuuuuuuuuu !!!! Bon ok … j’ai fait des Bagels !! …. Et des Cookies !!!

 

Bagels

Pour faire les Bagels, il vous faudra

750 grammes de farine T55

1 sachet de levure

1 cuillère à soupe de sel

395 ml d’eau tiède

2 cuillères à soupe de mélasse

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans un premier temps, mélanger les ingrédients secs,

Faire un puits et y mettre les ingrédients liquides.

Pétrir.

Quand la pâte est homogène & élastique, former une dizaine de boules.

Avec chaque boule former un boudin puis un anneau.

Placer les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé & laisser au repos pendant une heure à température ambiante.

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Le Pochage

3 litres d’eau

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère  soupe de mélasse

2 cuillère à soupe de sel

Faire bouillir la préparation, puis baisser le feu pour que l’eau frémisse.

Plonger les bagels, par 3 ou 4 dans l’eau pendant une minute. Les retourner et attendre 30 secondes avant de les sortir.

Une fois le pochage terminé, les poser sur une feuille de papier sulfurisée.

Vous pouvez parsemer les Bagels de graines de sésame, de graines de pavot etc ….

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La cuisson

Préchauffer votre four à 210 degrés.

Y placer les Bagels pendant 20/25 minutes.

 

Une fois cuits & sortis du four, c’est freestyle …. on mets ce que l’on veut et c’est boooooon !!!  🙂