Archives pour la catégorie Vrac de Food : En une bouchée !

Une bouchée … De macarons 

Je ne suis pas spécialement fan des macarons …. mais ma petite famille adore ça donc … pour le plaisir de voir une collerette se developper au four et pour le plaisir de voir tout le monde se régaler j’en fais 🙂

macarons1

macaron

Façon Tarte Citron

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Ganache choco et jaggermeister

macaron jagg

Ganache montée au chocolat

Macarons Ganache fouettée au chocolat & fève tonka

Framboises & meringue italienne

Macarons Meringue Italienne Framboise

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Baileys & Chocolat

 

Ganache au Baileys

200 grammes de chocolat blanc

10 cl de Baileys

Autant dire que c’est ultra facile et surtouuuuuut, ultra bon 🙂

Découper le chocolat blanc et le mettre dans un bol.

Porter à ébullition le Baileys

Arrêter de sentir les vapeurs du Baileys

 Verser le baileys sur le chocolat blanc

Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse & laisser refroidir.

Macarons Ganache fouettée au chocolat & fève tonka

Ganache fouettée Chocolat & Tonka

200 grammes de Chocolat noir

20 cl de crème liquide ( pas allégée de toute façon niveau calories c’est déjà foutu !!)

10 cl de crème liquide supplémentaire (très froide )

Fève Tonka

On recommence comme ci dessus :

Découper le chocolat et le placer dans un bol

Râper un peu ou beaucoup de fève Tonka

  Porter à ébullition la crème

Verser sur le chocolat et mélanger

Laisser refroidir

                 Ajouter les 10 cl de crème liquide très froide à la péparation.

                Pour ma part, j’ai remis la préparation au réfrigérateur une dizaine de minutes

                  Et fouetter l’ensemble avec un robot jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Macarons framboises & meringue

Macarons Meringue Italienne Framboise

Ci dessus les Macarons à la meringue italienne & framboise !


Pour la recette des macarons … Voilà celle que j’ai faite :

Pour les coques

200 grammes de poudre d’amandes

200 grammes de sucre glace

2×80 grammes de blanc d’oeuf

200 grammes de sucre en poudre

7cl d’eau

Une fois que les ingrédients sont prêts commence le chemin du doute, oui parce que quand on prépare des macarons on ne sait jamais si tout est assez bien, si l’eau est assez pure, les blancs d’œuf assez blanc, le sucre assez fin, si il fait pas trop humide, pas trop sec …

Mais … il faut se jeter à l’eau …

Donc, il faut déjà commencer par passer au mixeur puis tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

Ensuite, on ajoute à la préparation les premiers 80 grammes de blanc d’œuf et on mélange délicatement ( avec le macarons tout se fait délicatement finalement ).

Mettre le mélange de côté  & commencer à battre les blancs en neige.

Préparer le sirop :

Dans une casserole, mettre les 200 grammes de sucre avec l’eau, porter à ébullition & laisser chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 115 degrés.

Incorporer le sirop doucement aux blancs en neige tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Incorporer un tiers de la meringue à la préparation précédente, mélanger DE-LI-CA-TE-MENT (encore plus délicatement qu’avant ) puis ajouter le reste de la meringue en macaronant !

A l’aide d’une poche à douille faire de petites boules sur une feuille de papier sulfurisée (je n’ai pas encore tester les feuilles silicone pour les macarons mais ça fonctionne aussi sans 🙂 )

Laisser croûter au minimum 30 minutes.

Préchauffer votre four à 150 degrés et faire cuire 14 Minutes.


Pour la garniture Meringue Italienne Framboise

On ne change pas de main

200 grammes de sucre

7cl d’eau

80 grammes de blanc d’oeuf

Des framboises

Un petit chalumeau

Et ….On refait une meringue italienne de la même manière que pour les coques 🙂

Le montage

Une fois les coques sorties du four et que nous avons ameuté tous le monde pour exprimer notre joie à la vue de la MAGNIFIQUE Collerette de nos macarons, il faut mettre le meringue italienne dans une poche à douille et garnir les coques et ensuite y placer une framboise.

Refermer les macarons & passer un petit coup de chalumeau rapidement sur la meringue. Placer une heure au réfrigérateur.

Petite note en ce qui concerne le colorant : j’utilise des colorants en pâte que j’incorpore dans la préparation amande/sucre glace avant d’ajouter la meringue.