Certes je fais beaucoup plus de préparations sucrées que salées … mais …
Champignons tournés & Champignons farcis
Tendrons de Veau
Chili, Joues de boeuf à la bière et Escalopes farcies
Sabre au Fenouil
Carré d’agneau aux herbes, émulsion verte & asperges
Emincés de Poulet aux Champignons noirs
Oeufs Mollets Panés
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Je ne suis pas spécialement fan des macarons …. mais ma petite famille adore ça donc … pour le plaisir de voir une collerette se developper au four et pour le plaisir de voir tout le monde se régaler j’en fais 🙂
Façon Tarte Citron
Ganache choco et jaggermeister
Ganache montée au chocolat
Framboises & meringue italienne
… du livre de C. Felder Gâteaux.
…potiron & butternut ! A la bière La Goudale.
… J’ai quand même réussi à obtenir une jolie bosse 🙂
Faites à partir de la recette de Christophe Felder du livre « Gâteaux »
Entremet
Mousse vanille – Crémeux Citron – Mousse fruits rouges
Biscuit Joconde
L’Aventure AFPA -Formation Cuisinier est terminée …. 7 mois … Passés vite et pour finir, un titre de cuisinier en poche !!
Je vais pouvoir reprendre mon bonhomme de chemin et mon petit blog …. Et aussi tenter de trouver du travail ( message subliminal pour qui cherche un commis .. Cuisinier … Commis … Cuisinier … ADR …. Commis … Cuisinier … )
Voilà pour le post de retour … 🙂
… De Coucy !
Ce week-end sortie en amoureux ( comme d’hab’ me direz vous ! ) pour aller aux seigneuriales de Coucy – foire medievale – où l’on peut voir moults choses ( « choses » étant le terme le plus adéquat pour décrire les différentes animations dont je ne connais pas le nom ) … Bref … Parlons peu … parlons bien … Parlons bouffe … Oups …
Premier arrêt à la dégustation de macarons … Là je … Je … Je ne sais que dire … Je pense qu’il s’agissait surtout de vendre des gâteaux sous la dénomination de « macarons » afin d’attirer la foule ….. Je passe !
Deuxième arrêt et le plus intéressant : du pain et des gâteaux fait de la même façon qu’au moyen-âge avec les explications sur les produits utilisés !
Nous ne sommes pas repartis les mains vides … Une fouasse : un pain aux epices et un biscuit qui se rapproche des biscuits orientaux et qui est assez épicé !
Si vous croisez « Soleil de Broceliande » sur une foire médiévale n’hésitez pas à vous arrêter 🙂
Je vous passe l’Hydromel ( avec lequel j’essaie de concocter un petit quelque chose ) … Et Je finirai avec Epicetoo !
Tout est dans le nom et la photo … J’ai craqué pour le safran d’Iran, du poivre long, de l’hysope & de la maniguette !
Ne me reste plus qu’à essayer de faire de bons et jolis plats sucrés ou salés avec tout ça 🙂
Ah oui et pour faire passer tout ca … Une infusion « Coeur de Dragon » … Un délice …
Bonne soirée à toutes et tous … 🙂
… Hier, petite balade à Arras pour aller à une convention de tatouage !
Et … Accessoirement, découvrir les spécialités culinaires de la ville … Autant dire que je n’ai pas était déçue du voyage … Oups … Nous n’avons pas été déçus du voyage !!
Pour commencer j’avais déjà repéré la présence des Foodtrucks à la convention ! Nous avions le choix entre la classique frite maison avec cheddar ou le burritos … Mon estomac a choisi l’option 2 … El burritos !!! Je n’ai pas de mot pour exprimer combien c’était bon : marinade et guacamole maison, coriandre fraîche … Une tuerie !!
Après plusieurs repérages, papotage avec les tatoueurs et prise de rendez-vous pour Monsieur ( veinard ) nous avons filé en ville …
Là c’est nous, heureux et gelés .. Si si ça caille sévère et ce maudit vent … Mais nous l’avons bravé et ça en valait le coup ! Explications en images …
Photo 1 : Différentes bières à déguster mais pas que … Pour cuisiner surtout ! Et de la Fleur de Bière… Un spiritueux aux senteurs de fleurs de houblon. Et ci dessous la petite boutique où nous avons fait ces achats…
Photo 2 : L’andouillette d’Arras de chez Mr Bécquart ! Pour le reste, du cheddar au whisky, de la mimolette du Nord et du beurre de baratte.
Photo 3 : Les stars des spécialités d’Arras, Les cœurs d’Arras de Sébastien Thibaut et les petits rats au chocolat.
Voilà pour cette belle journée dans cette jolie ville !!
Je vais me pencher sur mes achats pour essayer d’en sortir des plats qui ne colleront pas la honte à ces produits 😛 !!!!
… Carottes tournées & glacées
Pommes de terre tournées & poêlées
Champignons poêlés
Sauce : Crème, fumet de poisson, saké & aneth
Jeunes pousses.
Pour les filets de Daurade voir l’article dans la catégorie « Technique »
https://cynthiacliche.wordpress.com/2015/03/28/je-veux/
Réserver les filets au frais.
Préparation du fumet au Saké
Arêtes de poissons concassées & tête
1 oignon
1 echalote
1 carotte
1 filet d’huile d’olive
poivre
1 dl de Saké ( ou de vin blanc )
eau
Émincer l’oignon, l’échalote & la carotte.
Faire suer la garniture avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les arêtes & la tête. Cuire quelques minutes.
Mouiller à hauteur avec de l’eau et le saké. Porter à frémissement & laisser à feu doux jusqu’à réduction ( pour ma part j’ai laissé une heure. )
Écumer tout au long de la cuisson.
Filtrer au chinois.
Pour la sauce
350 ml de crème épaisse
125 ml de fumet
6cl de saké
1 botte d’aneth
Verser le fumet et le saké dans une casserole & laisser réduire.
Ajouter la crème et chauffer sur feu doux.
Mettre la préparation dans un blender & mixer avec l’Aneth.
Passer au chinois.
Assaisonner.
Préparer les légumes : Carottes, champignons & pomme de terre.
2 carottes
une noix de beurre
1 pincée de sel
2 pincées de sucre
eau
Laver les carottes et découper les en tronçons de tailles égales puis les tourner.
Placer les dans une casserole ( techniquement je devrais dire une russe )
mouiller à hauteur, ajouter le beurre, le sel & le sucre
Couvrir au contact avec une feuille de papier sulfurisé & laisser à frémissement jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Les champignons
250 grammes de champignons de paris
Ail, beurre, filet d’huile de sésames.
Émincer les champignons.
Dans une poêle faire revenir l’ail dans le beurre et le filet d’huile de sésames, ajouter les champignons et les faire revenir.
Les pommes de terre
4 pommes de terre
Beurre, huile de sésames
Fleurs de sel, poivre.
Laver, éplucher et couper les pomme de terre en deux dans la longueur. Les tourner.
Les faire blanchir ( départ eau froide )
Une fois blanchies, les faire revenir dans le beurre et l’huile de sésames jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajouter la fleur de sel et le poivre.
Les filets
Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, placer les filets coté peau.
Ajouter une noix de beurre.
Cuire sans retourner les filets et les arroser avec le beurre.
Arrêter la cuisson & placer les directement dans l’assiette avec la garniture & la sauce.
